Varenie so starou mamou (Arménsko): Tolma

V tejto časti „Varenia so starou mamou“, Tatev a jej stará mama pripravia najobľúbenejšie jedlo z Arménska: Tolma – mäso plnené v zelenine (paprika, paradajka, baklažán) alebo zabalené v liste (vínny list alebo kapustný list), varený vo veľmi veľkom hrnci.

Ako vyslovujete slovo Tolma, alebo Dolma, záleži z ktorej časti Kaukazu pochádzate a tiež ako to vyslovovali členovia rodiny keď ste vyrastali. Sú tu zdĺhavé debaty o tom, odkiaľ Tolma pochádza. Je to Arménsko, Gruzínsko alebo Turecko? Alebo iná časť sveta? Z tohto dôvodu sa bolo ťažké rozhodnúť či chcem prezentovať Tolmu ako tradičné arménske jedlo. Na druhej strane bolo jednoduché si vybrať, pretože toto jedlo ma sprevádza celý život a má špeciálne spojenie so starou mamou. Vždy keď nás navštívila to znamenalo, že sme mali Tolmu na večeru. Tolma s vínnymi listami a mäsom v zime, Tolma s kapustovými listami a mäsom na jar a jeseň, Tolma so zeleninou a mäsom počas leta. Moja stará mama niekedy pripravuje Tolmu s rôznymi obilninami namiesto mäsa. V tom prípade sa to volá Lent Tolma.

Keďže moja stará mama mala veľkú rodinu mala viac práce; musela pripraviť niekoľkom Tolm, aby sa každý najedol. Z môjho detstva si pamätám veľký strieborný hrniec ktorý moja mama vybrala zo skladu keď mala prísť stará mama, a ako trpezlivo ho stará mama napĺňala s Tolmou aby vyzeral ako nevyčerpateľná zásoba.

Takže čo Tolma znamená a ako sa pripravuje? „Tolma“ má korene z jazyka Urartu; „toli“ a „ma“ znamená „vínny list“ a „zabalený“ súčasne, kým „Dolma“ sa považuje za slovesné podstatné meno tureckého slovesa „dolmak“, čo znamená „byť plnený“.

Príprava Tolmy závisí od sezóny, počas leta sa môžu robiť všetky druhy naraz. Potrebujete mleté hovädzie mäso s cibuľou, rovnako aj ryžu, zeleninu, soľ a korenie. Potom čerstvú kapustu a vínne listy (ktoré sa najskôr musia povariť), papriky, paradajky a baklažány na zabalenie mäsa. Aj keď je Tolma jednoduchá na prípravu, vyžaduje si trpezlivosť a zručnosť; musíte byť nežní a starostliví voči každému listu a zelenine! Najväčšie rozdiely medzi Tolmami spočívajú v použitom korení. Samozrejme, toto záleží na oblasti, odkiaľ pochádzate…

Tola je veľmi populárna tu v Arménsku, až do takej miery, že sa tu každoročne usporadúva Tolma festival. Každý región prezentuje svoj druh Tolmy. Tieto festivaly prinášajú mnoho pozornosti na región a aj pozornosť médií. Existuje niekoľko druhov, je to dokonca zoznam „Top päť“ Toliem, ktorý obsahuje Tolmu s vínnym listom, Echmiadzin Tolmu (s kapustou a inou zeleninou), Lent Tolmu, Jerevan Tolmu (podobnú Echmiadzin Tolme s pridaním duly), a Mush Tolma, urobená z pomletého mäsa a bulguru.

Ale každý druh Tolmy pripravený starou mamou je ten najchutnejší a najlepší!

[crp]

Autorka

Tatevik Vardanyan (Arménsko)

Štúdium / práca: aplikovaná matematika / fotograf, fotoreportér, dokumentarista, inštruktor (sociálne médiá, web)

Jazyky: arménčina, angličtina, ruština

Európa je pre mňa… spleť kultúr, národov, príbehov a momentov v čase.

Blog: http://phantomthroughlens.wordpress.com

Instagram: http://instagram.com/tatevikvardanyan

Twitter: @Tate_Vardanyan

Preklad

Adriana Herakova (Slovensko)

Štúdium: magisterské štúdium práva a medzinárodných vzťahov

Jazyky: slovenčina, čeština, angličtina, nemčina, začiatočníčka v ruštine

Európa je pre mňa… tam, kde je moje srdce!

Preklad

Eva Lalkovičová (Slovensko)

Štúdium: masmediálna komunikácia a žurnalistika / španielsky jazyk a literatúra

Jazyky: čeština a slovenčina – samozrejme :), španielčina, angličtina, trošku katalánčina a francúzština

Európa je pre mňa… najlepšie miesto, kde sa narodiť a žiť, neuveriteľná zmes ľudí a kultúr.

This post is also available in Bosanski - Hrvatski - Srpski, Deutsch, English, Italiano, Malti, Nederlands, Polski, Português, Türkçe and Русский.

Author: maria

Share This Post On

Submit a Comment

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

css.php

Používaním tejto stránky súhlasíte s používaním cookies. Viac info

Táto stránka má povolené cookies, ktoré nám pomáhajú zabezpečiť lepšie služby. Ak budete pokračovať v prehliadaní tejto stránky bez toho, aby ste si zmenili nastavenie cookies alebo kliknete na ´Súhlasím´, súhlasíte s používaním cookies.

Zavrieť